一滴西凤酒，半部华夏史。西凤酒始于殷商，盛于唐宋，发展于明清，鼎盛于当代，是中国最古老的历史名酒之一，是中国凤香型白酒的创立者和典型代表，曾四次获评“国家名酒”，九次夺得国际大奖。2019年，在由中国酒业协会组织的全国百名专家白酒盲品测试中，西凤酒荣获“国评状元”。2023年，西凤酒品牌价值达2687.43亿元，位列中国白酒排行榜前列。酒成于匠心，酿于天时、立于地利、美于时光。西凤酒的名酒价值体系主要体现在哪些方面呢？
　　记者 芮扬 文/图
　　
　 系列报道之三：非遗酿造工艺成就国脉凤香、白酒之源
　　西凤酒拥有3000年无断代传承的酿制技艺。2021年，文化和旅游部公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，西凤酒酿造技艺被列入其中，同年，西凤酒酿酒工业遗产群也荣列国家工业和信息化部第五批国家工业遗产名单。
　　在坚持传统工艺的同时，西凤酒不断创新和完善生产工艺，汲取现代科技成果，在传承古法“老五甑”“六字工艺”的过程中，经历了8次标志性技术改进和创新，重新科学厘定了西凤酒的核心工艺，形成了能够体现其工艺之复杂、时间之悠久的数字化表达体系“16999”，即一年一个生产周期、六个生产阶段（立、破、顶、圆、插、挑），九月立窖，九次发酵，九次投粮。归纳出“轻”“薄”“匀”“松”“缓”“两大一小”“两干一湿”的装甑操作要领，凝练出“酒醅判断十法”的制酒生产口诀，形成了“掐头去尾”“量质分段”的摘酒方式，形成现行西凤酒精细化酿造工艺，突破传统白酒酿造资源消耗大、效率低、品控难等一系列问题，整理制定出《西凤酒生产操作规程》《酿酒知行手册》《西凤酒生产小红书》等生产指导用书，保证了西凤酒酿造过程中38个质量控制环节，开启西凤酿酒厨房发展管理新模式。
　　2020年，西凤酒先后启动“333”工程及10万吨基酒扩能项目，引入数字化、智能化等新兴技术，如AGV曲块运输机器人、无人智能行车、物料正压输送等，将“数字+”“智能+”赋能传统酿造工艺，建设了年产能最大（3万吨/年）的12层制曲大楼，全智能化的万吨酿造车间，提升了生产的自动化、信息化、数字化水平，完善优质酒产能储存，将品质稳定性和生产效能推向新高度，以优能、优品推动企业高质量发展，成为白酒行业智能酿造的新标杆。2022年，智能制造新模式应用项目“白酒数字化工厂项目”顺利通过工业和信息化部验收，西凤酒成为陕西省首个入选国家智能制造的食品工业项目。