一滴西凤酒，半部华夏史。西凤酒始于殷商，盛于唐宋，发展于明清，鼎盛于当代，是中国最古老的历史名酒之一，是中国凤香型白酒的创立者和典型代表，曾四次获评“国家名酒”，九次夺得国际大奖。2019年，在由中国酒业协会组织的全国百名专家白酒盲品测试中，西凤酒荣获“国评状元”。2023年，西凤酒品牌价值达2687.43亿元，位列中国白酒排行榜前列。酒成于匠心，酿于天时、立于地利、美于时光。西凤酒的名酒价值体系主要体现在哪些方面呢？
　　记者 芮扬 文/图
　　
　 系列报道之四：大酒海秘藏储存技艺成就西凤酒之陈香和醇香
　　酒是陈的香。陈年老酒是时光打磨下的稀有“时间资产”。西凤酒在国保非遗大酒海的陈年秘藏下，赋予了酒体独特的陈香和醇香味道。凤香型白酒的储存容器是大酒海。中国最大的大酒海库和储量巨大的陈年老酒是西凤酒最大的品质底气、品味自信和发展自信。非遗大酒海储存技艺是西凤酒增香陈储的独门秘籍、世界唯一。
　　大酒海是世界现存最古老的储酒容器，是凤香型白酒的“活态文化”符号、中国酿酒储存的活化石，有利于熟化，适于长期储存。酒海中储藏的原酒通过“呼吸”完成熟化、增香的复杂过程，赋予“蜜香”，也确保了西凤酒3000年的历史滋味。没有大酒海，就谈不上西凤酒。研究表明，与陶坛、不锈钢罐等储存工具不同，大酒海会让果香、甜香、蜜香、杏仁香等香气融为一体，更能衬托出西凤酒独特的风格。长时间储存能赋予酒体独特的陈香味——“蜜香”，越陈的酒蜜香越浓郁、舒适、细腻，这也是凤香型风格形成的关键所在。
　　酒海作为西凤酒的传统储存工具，也被认定为国家文物，但目前对酒海陈酿工艺的探索较少，陈酿过程中风味物质之间的变化机理不清晰，限制了凤香型白酒品质的提升及陈酿工艺的改进。为此，2023年，西凤集团在中国酒业协会的支持下，组建成立了酒海储存研究中心，中心主要致力于酒海的材料功能特性与作用、陈酿风味化学理论及调控机制建立、酒海储存工艺优势及改进、标准制定等研究，使西凤酒陈酿品质价值的表达更加清晰化、科学化。